Was macht Fisch und Meeresfrüchte zu hochwertigen Lebensmitteln?
Fisch und Meeresfrüchte schmecken nicht nur gut, sondern sind auch gesunde Nahrungsmittel und sollten regelmäßiger Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung sein. Die vielfältige Produktpalette an Fisch und Meeresfrüchten macht es leicht, sich dabei schmackhaft und abwechslungsreich zu ernähren.
Ein bis zwei Fischmahlzeiten pro Woche sind besonders empfehlenswert, denn Fisch zählt zu den ernährungsphysiologisch wertvollen Lebensmitteln und sollte daher in keinem ausgewogenen Ernährungsplan fehlen.
Fisch enthält viele Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente. So lässt sich durch regelmäßigen Verzehr von Fisch der Bedarf an vielen wichtigen Nährstoffen wie Vitamin B12, Niacin, Vitamin D, Vitamin A, Selen und Jod decken. Neben den aufgeführten Nährstoffen enthalten Fische und Meeresfrüchte noch weitere wichtige Bestandteile wie z.B. Vitamin B6, Vitamin B1, Kalium, Phosphor, Calcium und Natrium.
In der menschlichen Ernährung dient Fett aufgrund seiner hohen Energiedichte als Hauptenergielieferant, als Geschmacksträger und als Träger für fettlösliche Vitamine. Höchstens 10 % der Fettzufuhr sollte aus gesättigten Fettsäuren bestehen, 13 % aus einfach ungesättigten und 7 % aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
1. Magerfische – diese enthalten bis zu 1% Fett. Dazu zählen z.B. Zander, Scholle & Seelachs.halb mit unseren Produkten und Dienstleistungen an den Anforderungen des Handels und des Endverbrauchers. Das Ziel ist die langfristige Kundenbindung des Verbrauchers an die Marke COSTA.
2. Mittelfett-Fische – diese enthalten zwischen 1 –10 % Fett. Hierzu zählen z.B. Steinbutt und Sardine.
3. Fettfische – diese enthalten über 10 % Fett. Dazu gehören z.B. Lachs & Thunfisch.
Wer sich bewusst fettarm ernähren möchte, kann auf die sogenannten Magerfische zurückgreifen, aber auch die fettreicheren Fische sollten nicht auf dem Speiseplan fehlen. Sie enthalten zwar mehr Fett und somit einen höheren Brennwert, gleichzeitig weisen sie aber auch höhere Gehalte an ernährungsphysiologisch wertvollen mehrfach ungesättigten Fettsäuren auf.
Was sind Omega-3 Fettsäuren?
Omega-3-Fettsäuren zählen zu den mehrfach ungesättigten Fettsäuren und sind essentiell (d.h. sie können vom menschlichen Körper nicht selbst hergestellt werden). Omega-3-Fettsäuren kommen in bedeutenden Mengen in vielen Fischen vor. Dabei ist der Gehalt an Omega-3-Fettsäuren umso höher, je höher der Fettgehalt des Fisches ist. Besonders Seefische aus kalten Gebieten gelten als eine gute Quelle.
Was bewirken Omega-3-Fettsäuren?
Omega-3-Fettsäuren haben in Verbindung mit Omega-6-Fettsäuren eine positive Wirkung auf die Durchblutung, Blutgerinnung und auf den Blutdruck. Des Weiteren haben Omega-3-Fettsäuren einen positiven Einfluss auf die Zusammensetzung der Blutfette.
Wie viel Omega-3-Fettsäuren sollte man zu sich nehmen?
Die empfohlene Zufuhr an Omega-3-Fettsäuren liegt bei 0,5 % der Gesamtenergiezufuhr pro Tag. Diese Zufuhr lässt sich je nach Fischart mit ca. 2 Fischmahlzeiten (je 100 – 200 g) pro Woche erreichen.
Das Fischeiweiß hat eine ausgewogene Aminosäurezusammensetzung und daher eine hohe biologische Wertigkeit. Das Fischfleisch ist wegen des geringen Bindegewebsanteils zudem leicht verdaulich und bietet sich deshalb auch als diätgeeignetes Lebensmittel an.
Was sind Proteine?
Proteine (Eiweiße) sind ein wesentlicher Bestandteil aller Organismen und zählen zu den Grundnährstoffen, wobei sie im Gegensatz zu den Fetten und Kohlenhydraten nicht in erster Linie als Energielieferant dienen. Sie sind aus 20 verschiedenen Aminosäuren aufgebaut, von denen neun essentiell sind und über die Nahrung zugeführt werden müssen.
Was bewirken Proteine?
Proteine erfüllen im menschlichen Körper zahlreiche Funktionen (z.B. in Form von Enzymen und Hormonen) und dienen vor allem der Synthese von Körpermasse.
Wie viel Protein sollte man zu sich nehmen?
Der Bedarf an Proteinen beträgt 0,8 g pro kg Körpergewicht.
Was sind Mineralstoffe?
Mineralstoffe zählen zu den anorganischen Bestandteilen der Nahrung und liefern im Gegensatz zu den Kohlenhydraten, Proteinen und Fetten keine Energie. Mineralstoffe sind für den Menschen essentiell und müssen über die Nahrung zugefügt werden. Bisher sind 22 Mineralstoffe bekannt.
Was bewirken Mineralstoffe?
Mineralstoffe erfüllen im Körper wichtige Aufgaben. So sind sie Bestandteil des Skeletts und der Zähne und erfüllen eine Stützfunktion. Weiterhin spielen Mineralstoffe eine große Rolle im Wasserhaushalt des Organismus. Sie sind dort für die Aufrechterhaltung des osmotischen Drucks, für die Erhaltung der Elektroneutralität und für die Bildung von Puffersystemen verantwortlich. Mineralstoffe werden abhängig von der benötigten Menge in Mengen- und Spurenelemente unterteilt. Im Zusammenhang mit Fischen und Meeresfrüchten sind vor allem die Spurenelemente Jod und Selen von Bedeutung.
Was ist Jod?
Jod zählt zu den Spurenelementen und wird über die Nahrung in Form von Iodid aufgenommen, welches fast vollständig vom Körper absorbiert wird. Jod ist für den Menschen essentiell.
Was bewirkt Jod im Körper?
Jod ist ein wesentlicher Bestandteil der Schilddrüsenhormone und somit für das Wachstum und die Reifung vor allem für Gehirn und Knochen zuständig. Dies ist gerade im Kindesalter von großer Bedeutung.
Wie viel Jod sollte man zu sich nehmen?
Deutschland zählt zu den Jodmangelgebieten. Dies liegt an der Jodarmut der Böden und des Grundwassers. Im Gegensatz zu den heimischen Agrarprodukten sind Meeresfische und -tiere eine gute Quelle zur Deckung des Jodbedarfs. Fisch ist die einzige bedeutende natürliche Jodquelle. Der Jodbedarf ist im Verlauf des Lebens unterschiedlich hoch. Durch einen regelmäßigen Verzehr von Fisch d.h. ein bis zweimal die Woche, kann einem Jodmangel vorgebeugt werden.
Was ist Selen?
Selen gehört ebenfalls zu den Spurenelementen und ist ein essentieller Mineralstoff, der über die Nahrung aufgenommen werden muss. Selen kommt in tierischen wie auch in pflanzlichen Nahrungsmitteln vor.
Was bewirkt Selen im Körper?
Selen befindet sich zum größten Teil in der Skelettmuskulatur, aber auch Niere, Leber und Herz weisen hohe Konzentrationen auf. Selen erfüllt im menschlichem Organismus wichtige Funktionen, meist als Bestandteil von Enzymen. Bestimmte Proteine, die Selen anstelle von Schwefel enthalten (Selenoproteine) besitzen antioxidative Eigenschaften.
Wie viel Selen sollte man zu sich nehmen?
Fisch zählt neben Fleisch, Wurst und Eiern zu den besten natürlichen Selenlieferanten. Selen liegt im Fisch als Selenat vor und ist für den Menschen zu ca. 50-80% verfügbar. Erwachsene sollten pro Tag 30 – 70 mg Selen zu sich nehmen.
Was sind Vitamine?
Vitamine zählen zu den organischen Substanzen, die der Organismus nicht selbst herstellen kann bzw. nicht in ausreichender Menge herstellt. Vitamine zählen wie die Mineralstoffe nicht zu den Energieträgern.
Was bewirken Vitamine im Körper?
Vitamine sind chemisch unterschiedlich aufgebaut und erfüllen verschiedene Aufgaben, daher können sie sich nicht gegenseitig ersetzen. Vitamine sind unter anderem Bestandteile verschiedener Coenzyme, sie katalysieren den Zellstoffwechsel und schützen die Zellen als Antioxidanzien. Bei unzureichender Zufuhr kann es daher zu Mangelsymptomen kommen. Diese können z.B. durch einseitige Ernährung sowie eine geringere Verwertung der Vitamine hervorgerufen werden.
Wie viel Vitamine sollte man zu sich nehmen?
Der Vitaminbedarf variiert für die verschiedenen Vitamine sehr stark und ist ferner abhängig vom Geschlecht und Lebensalter. Durch eine ausgewogene und abwechslungsreiche Kost werden alle Vitamine in ausreichender Menge zugeführt.
Im Zusammenhang mit Fisch sind die folgende Vitamine Niacin, Vitamin A, Vitamin D und Vitamin B12 von Bedeutung. Gute Nahrungsquellen sind vor allem tierische Produkte wie Fisch (insbesondere Lachs und Thunfisch), Leber, Fleisch, Geflügel und Eier.
