Alaska-Seelachs
lat: Theragra chalcogramma
Durchschnittliche Größe: 60 cm
Der Alaska-Seelachs ist eine jüngere Entdeckung der Fischerei und wurde erstmals in den 80'er Jahren für den Verzehr gefangen und angelandet. Er gehört wie der Seelachs zur Familie der Dorsche und zählt heute zu den am häufigsten verzehrten Fischen. Er wird vor allem in panierten Produkten und Fischfertiggerichten verwendet.
Herkunft
Lebensraum des Alaska-Seelachses sind die Randgebiete des nördlichen Pazifik – von Japan und Mittelkalifornien bis hoch in das Beringmeer sowie den Golf von Alaska. Dort gibt es ihn in großen Vorkommen.
Verwendung
Sein besonders zartes, weißes bis leicht rosafarbenes Fleisch eignet sich zum Kochen, Backen, Grillen oder Dünsten.
Dorade
lat: Sparus aurata
Durchschnittliche Größe: 70 cm
Die Dorade oder auch Goldbrasse gehört zur Familie der barschartigen Fische. Ihren Namen verdankt sie einem goldenen Fleck auf beiden Wangen und einem goldgelben Streifen zwischen den Augen.
Herkunft
Die Dorade ist im Mittelmeer und warmen, gemäßigten Küstengewässern beheimatet. COSTA Doraden stammen aus Aquakulturen in der Türkei.
Verwendung
Doradenfilets eignen sich besonders zum Grillen oder Braten – hierbei entfaltet sich durch die Haut der optimale Geschmack.
Lachs
lat: Salmo Salar
Durchschnittliche Größe: 70 cm
Der Lachs ist ein Wanderfisch, der im Meer lebt, seinen Laichplatz aber im Süßwasser hat. Die Jungtiere wachsen in Flüssen etwa ein Jahr lang auf, um dann ins Meer abzuwandern. Der Lachs gehört heute zu den am meisten geschätzten Speisefischen. Sein orangerosa bis dunkelrotes Fleisch ist reich an Omega-3-Fettsäuren.
Herkunft
Der Lachs stammt aus Aquakulturen in Norwegen aus der Nähe von Trondheim / Nord Trondelak.
Verwendung
Lachs können Sie roh, gebraten, gegrillt, geräuchert sowie in feinen Saucen pochiert oder für Terrinen und Pasteten verwenden.
Lachsforelle
lat: Oncorhynchus mykiss
Durchschnittliche Größe: 80 cm
Die Lachsforelle ist ein Süßwasserfisch, der jedoch im Salzwasser aufwächst. Fast der gesamte Körper ist mit schwarzen Punkten bedeckt und sie besitzt einen pinkfarbenen Seitenstreifen.
Herkunft
Die Lachsforelle ist in vielen Flüssen und Gewässern auf der ganzen Welt zuhause. COSTA Lachsforellen stammen aus Aquakulturen in Norwegen.
Verwendung
Auf der Haut gebraten oder gegrillt entwickeln die Lachsforellenfilets ihren optimalen Geschmack.
Pangasius
lat: Pangasius hypothalmus
Durchschnittliche Größe: 65 cm
Der Pangasius ist ein Süßwasserfisch. Der weißfleischige Speisefisch, der zur Familie der Schlankwelse gehört, wird in Deutschland immer bekannter und steht in vielen Ländern der Erde schon seit langem regelmäßig auf dem Speiseplan.
Herkunft
Der Pangasius wird in Vietnam im Mekong-Delta, in dem er auch heimisch ist, in Aquakultur gezüchtet.
Verwendung
Der Pangasius zeichnet sich durch sein weißes, festes und geschmackvolles Fleisch aus, das sich ideal zum Braten, Dünsten und Grillen eignet.
Sardinen
lat: Sardina pilchardus
Durchschnittliche Größe: 20 cm
Sardinen sind Schwarmfische und gehören zur Familie der Heringe. Sie haben einen schlanken, langgestreckten Körper und können bis zu 25 cm groß werden.
Herkunft
Sie leben bevorzugt in wärmeren Gewässern wie dem Mittelmeer oder auch dem Nordostatlantik. COSTA Sardinen werden vor der Küste Portugals gefangen.
Verwendung
Sardinen sind wohlschmeckende, fetthaltige Speisefische und eignen sich am besten zum Grillen oder Braten.
Tipp: einfach innen und außen mit Meersalz und Zitronensaft einreiben!
Scholle
lat: Pleuronectes platessa
Durchschnittliche Größe: 30 cm
Die Scholle ist der bedeutendste Plattfisch und gehört zu den Magerfischen. Ihr Körper ist breit und oval, die Oberseite braun mit rötlichen oder orangefarbenen Flecken. Schollenfilets zeichnen sich durch ihr zartes, delikates Fleisch aus, das viel Eiweiß und wenig Fett enthält.
Herkunft
Die Scholle ist sowohl im Nordostatlantik als auch in der Nordsee weit verbreitet.
Verwendung
Schollenfilets schmecken am besten gebraten z.B. als Scholle Finkenwerder Art.
Seelachs
lat: Pollachius virens
Durchschnittliche Größe: 70 cm
Der Seelachs gehört zur Familie der Dorsche und ist nicht (wie man vermuten könnte), mit dem echten Lachs verwandt. Sein besonderes Merkmal ist der auffallend vorstehende Unterkiefer.
Herkunft
Der Seelachs ist ein Schwarmfisch, der sich besonders in kalten und gemäßigten Meeresregionen des Nordatlantik und der Nordsee heimisch fühlt.
Verwendung
Das perlgraue, feste Fleisch des Seelachses wird beim Garen hell. Da der Fisch mehr dunkle Muskelanteile enthält als andere „Filetfische“, eignet sich sein Fleisch auch perfekt zum Grillen.
Steinbutt
lat: Psettodes erumei
Durchschnittliche Größe: 30 cm
Der Steinbutt gehört zur Familie der Plattfische, ist jedoch dicker als die meisten anderen Fische seiner Familie. Sein Fleisch ist fest, leicht rötlich und sehr geschmackvoll.
Herkunft
COSTA Steinbutt wird im Südpazifik und im Indischen Ozean gefangen.
Verwendung
Steinbutt-Filets eignen sich am besten zum Braten, Grillen oder Dünsten.
Thunfisch
lat: Thunnus albacares
Durchschnittliche Größe: 70-240 cm
Der Thunfisch ist ein Meeresfisch und gehört zur Familie der Makrelen und Thunfische. Der Körper ist kräftig und torpedoförmig. Die zweite Rückenflosse und die Afterflosse sind beide in strahlendem Gelb, woher der Thunfisch seinen Namen erhielt. Der Thunfisch zählt zu den bedeutenden Speisefischen.
Herkunft
Der Thunfisch kommt in allen tropischen und gemäßigten Ozeanen, jedoch nicht in dem Mittelmeer vor. COSTA Thunfisch wird im Südwestpazifik und im Indischen Ozean delphinfreundlich gefangen.
Verwendung
Die Thunfisch-Filets eignen sich ideal zum Braten oder Grillen bei mittlerer Hitze.
Tilapia
lat: Oreochromis niloticus
Durchschnittliche Größe: 30 cm
Tilapia ist ein Süßwasserfisch und gehört zur Familie der Buntbarsche. Die robusten Fische sind genügsam, widerstandsfähig und kommen mit vielfältigen Lebensbedingungen zurecht. Daher eignen sich Tilapien besonders gut für die Aufzucht in Aquakulturen und sind unverzichtbar, um die weltweit ständig steigende Nachfrage nach Fisch zu erfüllen.
Herkunft
Der Tilapia ist in den tropischen und subtropischen Gebieten von Afrika, Madagaskar, Südamerika und Asien beheimatet. COSTA Tilapia stammt aus Aquakulturen in Thailand.
Verwendung
COSTA Tilapia-Filets zeichnen sich durch ihr festes und geschmackvolles Fleisch aus, das sich ideal zum Braten und Dünsten eignet.
Zander
lat: Stizostedion lucioperca
Durchschnittliche Größe: 85 cm
Der Zander gehört zur Familie der Barsche und zählt zu den edelsten Süßwasserfischen. Er verfügt über einen langen, dem Hecht ähnlichen Körper mit zugespitztem Kopf. Sein weißes Fleisch ist zart und hat einen delikaten Geschmack.
Herkunft
Der Zander lebt hauptsächlich in den Flüssen und Seen Osteuropas vor. COSTA Zander stammt aus Binnenfischerei in Russland und Kasachstan.
Verwendung
Zander schmeckt besonders gut gebraten oder in feinen Saucen pochiert.