lat: Penaeus spp.
Durchschnittliche Größe: 4-6 cm
Riesengarnelen werden auch als King Prawns bezeichnet. Riesengarnelen werden roh, blanchiert oder gekocht angeboten. Unter Blanchieren versteht man kurzes Erhitzen, um die Schale oder Haut der Garnelen rosa zu färben.
Herkunft
COSTA Riesengarnelen können je nach Produkt aus Aquakulturen in Thailand, Indonesien sowie Honduras stammen.
Verwendung
Rohe Garnelen mit Schale eignen sich besonders gut zum Braten und Grillen, da die Schale das empfindliche Garnelenfleisch sehr gut schützt. Aber auch Garnelen-Spieße sind ein beliebtes Grillprodukt. Rohe Garnelen ohne Schale sind besonders gut zum Kurzbraten geeignet.
Gekochte Garnelen sind nach dem Auftauen servier- und verzehrfertig. Sie lassen sich einfach für Salate oder für Garnelen Cocktails verwenden. Auch als Bestandteil warmer Saucen sind sie eine Bereicherung. Bitte dann aber nur kurz erwärmen, keine starke Hitze mehr dazugeben. Gekochte Garnelen mit Schwanzflosse lassen sich an der Schwanzflosse hervorragend halten und sind daher gut zum Dippen geeignet.
lat: Penaeus spp.
Durchschnittliche Größe: 2-3 cm
Bei Shrimps handelt es sich um kleinere Garnelen. Man unterscheidet zwischen zwei Arten von Shrimps:
Kaltwasser-Shrimps werden auch als Grönland-Shrimps oder Eismeer-Garnelen bezeichnet, da diese aus den eiskalten und klaren Gewässern des Nordatlantiks stammen.
Warmwasser-Shrimps gehören zur Gattung Penaeus spp. und stammen aus dem Indo-Pazifik. Sie unterscheiden sich im Wesentlichen durch ihre Größensortierung, d.h. durch ihre Stückzahl pro lb. (1 lb. = 454 g).
Herkunft
Kaltwasser-Shrimps sind eine besondere Meeresspezialität für viele Gelegenheiten. Als Cocktail, Salat oder Sandwichbelag sind sie ein kulinarischer Genuss.
Warmwasser-Shrimps eignen sich besonders für Cocktails und Salate, als Sandwich- und Pizzabelag und für Fischsuppen.
Verwendung
Rohe Garnelen mit Schale eignen sich besonders gut zum Braten und Grillen, da die Schale das empfindliche Garnelenfleisch sehr gut schützt. Aber auch Garnelen-Spieße sind ein beliebtes Grillprodukt. Rohe Garnelen ohne Schale sind besonders gut zum Kurzbraten geeignet.
Gekochte Garnelen sind nach dem Auftauen servier- und verzehrfertig. Sie lassen sich einfach für Salate oder für Garnelen Cocktails verwenden. Auch als Bestandteil warmer Saucen sind sie eine Bereicherung. Bitte dann aber nur kurz erwärmen, keine starke Hitze mehr dazugeben. Gekochte Garnelen mit Schwanzflosse lassen sich an der Schwanzflosse hervorragend halten und sind daher gut zum Dippen geeignet.
lat: Homarus
Durchschnittliche Größe: 55 cm
Hummer (auch als Lobster bekannt) gehört zu den berühmtesten Delikatessen der Welt. Wegen seiner besonderen Qualität wird vor allem der kanadische Hummer sehr geschätzt.
Der COSTA Hummer wird nur im Mai und Juni rund um die Prinz-Edward-Insel gefangen. Das hat zwei Gründe: Zum einen dient die kurze Fangzeit dem Schutz vor Überfischung. Zum anderen haben Frühjahrsfänge die bessere Qualität, da die Hummer zu diesem Zeitpunkt einen höheren Fleischanteil haben. Die einzelnen Hummer werden nach dem Fang gekocht und im Salzwasser in Kunststoffbeuteln eingefroren. Der Eisblock schützt den Hummer vor Transportschäden und vor dem Austrocknen.
Herkunft
Die Hauptfanggebiete für Hummer sind die Ostküste der USA und Kanada.
Verwendung
Nach dem mehrstündigen Auftauen kann der Hummer verzehrt oder weiterverarbeitet werden. Klassische Zubereitungsformen sind Hummer-Ragouts oder Hummersalate. Die aufgetauten, verzehrfertigen Hummer sind auch ideal für das exklusive kalte Buffet.