Zander auf Süßkartoffel-Bärlauch-Stampf
Rezeptdetails
2 Portionen
30 Min
Mittel

Personen
- 2 COSTA Zanderfilet mit Haut
- 200 g Dattel- oder Kirschtomaten
- 2 Scheiben Serrano-Schinken
- 2 EL Olivenöl
- 600 g Süßkartoffeln
- 1 l Gemüsebrühe
- ½ Bund Bärlauch
- 2 EL Butter
- Salz, Pfeffer, Kerbel zum Garnieren
- Zanderfilets nach Packungsanweisung auftauen, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Tomaten putzen, halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech geben.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1 EL Olivenöl beträufeln.
- Schinkenscheiben daneben auf das Blech legen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 120 °C Umluft ca. 15 Min. schmoren.
- Inzwischen Süßkartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden.
- In kochender Gemüsebrühe 12-15 Minuten weich garen.
- Bärlauch putzen, waschen, trocken tupfen und fein hacken.
- Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen, Butter zufügen und zu Püree stampfen.
- Bärlauch zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
- Zander in einer Pfanne im übrigen heißen Olivenöl auf der Hautseite knusprig braten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, wenden und kurz goldbraun braten.
- Süßkartoffelstampf auf Teller verteilen und Fisch darauf anrichten.
- Serrano in kleine Stücke pflücken und mit den Tomaten und einigen Kerbelblättchen darauf verteilen.
Energie | 3.527 kJ / 841 kcal |
Eiweiß | 32 g |
Kohlenhydrate | 70 g |
Fett | 43 g |