Wer sich für hochwertigen Tiefkühlfisch und edle Meeresfrüchte entscheidet, setzt auf Qualität, die direkt nach dem Fang gesichert wird. Wenn du ein paar einfache Regeln beachtest, schmeckt es so frisch wie am Fangtag.
Unsere moderne Schockfrostung konserviert Aroma, Textur und Nährstoffe auf den Punkt. Damit diese Frische auch in der Küche überzeugt, kommt es auf das richtige Auftauen an. Mit ein wenig Aufmerksamkeit bleiben Qualität und Geschmack wie am ersten Tag.
Fischfilets
Sanft über Nacht – Auftauen im Kühlschrank
Die schonendste Methode ist zugleich die einfachste: im Kühlschrank. Leg die Filets oder Garnelen in ein abgedecktes Gefäß auf die unterste Ebene und hab ein wenig Geduld.
Je nach Größe dauert es einige Stunden oder über Nacht. Das entstehende Tauwasser solltest du zwischendurch abgießen. Die konstant kühle Temperatur sorgt dafür, dass die Zellstruktur stabil bleibt und das Eiweiß nicht zu schnell gerinnt.
Das Ergebnis ist saftiger Fisch mit zartem Biss und vollem Aroma.
Ausnahmsweise, wenn es schnell gehen muss.
Die Wasser-Methode
Manchmal muss es schneller gehen. Dann hilft kaltes Wasser. Wichtig ist, dass die Tiefkühlware dicht verpackt bleibt, damit weder Wasser eindringen kann noch Geschmack verloren geht.
Kaltes Wasser überträgt die Temperatur gleichmäßig und verkürzt die Auftauzeit deutlich. Warmes oder heißes Wasser würde hingegen die Oberfläche bereits vorgaren – daher bitte unbedingt vermeiden.
Garnelen, Muscheln oder Meeresfrüchte
Wenn es schnell gehen muss: Direkt in den Topf!
Wusstest du schon? Du kannst Garnelen, Muscheln oder einen Meeresfrüchte-Mix einfach tiefgefroren direkt in Suppen, Saucen oder Currys geben. Das Auftauen vorher ist nicht unbedingt nötig. Allerdings gibt die gefrorene Ware bei diesem Vorgehen immer noch etwas Wasser ab.
In jedem Fall solltest du darauf achten, dein Gericht nochmal richtig aufzukochen, damit Garnelen & Co. gleichmäßig durcherhitzt werden.
Besser nicht: Raumtemperatur und Mikrowelle
Das Auftauen bei Zimmertemperatur klingt bequem, ist aber keine gute Idee. Dabei kann die Qualität von Fischfilets leiden, noch bevor sie vollständig aufgetaut sind. Auch die Mikrowelle ist nur bedingt geeignet. Sie arbeitet ungleichmäßig und verändert die empfindliche Struktur des Fischfilets schnell. Für beste Ergebnisse lohnt es sich daher, etwas Geduld zu haben.
Unser Profi-Tipp
Der letzte Schliff vor der Zubereitung.
Tupfe aufgetauten Fisch oder Meeresfrüchte vor der Weiterverarbeitung mit Küchenpapier sorgfältig trocken. So entsteht beim Braten eine schöne Kruste und es sammelt sich keine Flüssigkeit in der Pfanne.
Garnelen garen gleichmäßiger und Filets bekommen eine appetitliche Oberfläche. So kann sich das volle Aroma entfalten.
Wir fassen zusammen
Eigentlich ganz einfach.
Richtig aufgetaut zeigt Tiefkühlfisch, was in ihm steckt: klare Aromen, feste Struktur und eine Qualität, die dem Fangtag erstaunlich nahekommt.
Mit der passenden Methode schaffst du die perfekte Basis für kreative Gerichte – von feinen Filets bis hin zur aromatischen Meeresfrüchtepfanne.
Ende der Eiszeit!
Die solltest du unbedingt mal auftauen.
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