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Confierter Wildlachs auf Fregola-Risotto

Fine DiningHauptgericht

45 Minuten Mittelschwer

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Zutaten

für 2Personen

  • 1 Packung(en)

    COSTA Wildlachsfilets 2 Filetportionen 250 g

  • 2 Stück

    Schalotten

  • 80 g

    getrocknete Aprikosen

  • 2 Stiel(e)

    Estragon

  • 3 EL

    Rapsöl

  • 150 g

    Fregola

  • 100 ml

    trockener Weißwein

  • 350 ml

    Gemüsebrühe

  • 2 EL

    Crème fraîche

  • beliebig

    Salz, Pfeffer

  • beliebig

    Kräutersalz

Wichtiger Hinweis: Das Produkt vor dem Verzehr durcherhitzen!

So einfach geht's

  1. Lachs auftauen

    Wildlachs nach Packungsanleitung auftauen.

  2. Schalotten und Aprikosen vorbereiten

    In der Zwischenzeit für das Risotto Schalotten schälen und fein würfeln. Aprikosen ebenfalls fein würfeln. Estragonblätter fein hacken.

  3. Fregola kochen und abschmecken

    Rapsöl in einem Topf erhitzen und Schalotten und Fregola ca. 2 Minuten anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Anschließend nach und nach Brühe zugeben und ca. 12 Minuten köcheln lassen. Fregola sollte bei jedem Angießen die Brühe aufgesogen haben. Crème fraîche, Estragon und Aprikosen unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4. Wildlachs im Ofen garen

    Für den Wildlachs Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 95 °C/Umluft: 70 °C). Etwas Öl in eine Form geben, Wildlachs zugeben und mit Öl bedecken. Auf der mittleren Schiene 5–7 Minuten garen.

  5. Risotto servieren

    Risotto anrichten, Wildlachs auf das Risotto legen und mit Kräutersalz und Pfeffer bestreuen.

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