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Saumon sauvage confit sur risotto à la fregola

Gastronomie haut de gammePlat principal

45 minutes Difficulté moyenne

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Ingrédients

pour 2Personnes

  • 1 paquet(s)

    COSTA Filets de saumon sauvage, 2 portions de filets, 250 g

  • 2 pièces

    échalotes

  • 80 g

    abricots secs

  • 2 tige(s)

    Estragon

  • 3 cuillères à soupe

    Huile de colza

  • 150 g

    Fregola

  • 100 ml

    vin blanc sec

  • 350 ml

    Bouillon de légumes

  • 2 cuillères à soupe

    Crème fraîche

  • au choix

    Sel, poivre

  • au choix

    Sel aux herbes

Remarque importante : bien réchauffer le produit avant de le consommer !

C'est aussi simple que ça

  1. Décongeler le saumon

    Décongeler le saumon sauvage en suivant les instructions figurant sur l'emballage.

  2. Préparer les échalotes et les abricots

    Pendant ce temps, pour le risotto, épluchez les échalotes et coupez-les en petits dés. Coupez également les abricots en petits dés. Hachez finement les feuilles d'estragon.

  3. Faire cuire la fregola et l'assaisonner

    Faites chauffer l'huile de colza dans une casserole et faites revenir les échalotes et la fregola pendant environ 2 minutes. Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez ensuite le bouillon petit à petit et laissez mijoter environ 12 minutes. À chaque ajout de bouillon, la fregola doit l'avoir absorbé. Incorporer la crème fraîche, l'estragon et les abricots. Assaisonner avec du sel et du poivre.

  4. Cuisson du saumon sauvage au four

    Pour le saumon sauvage, préchauffez le four (chaleur supérieure/inférieure : 95 °C / chaleur tournante : 70 °C). Versez un peu d'huile dans un plat, ajoutez le saumon sauvage et recouvrez-le d'huile. Faites cuire sur la grille du milieu pendant 5 à 7 minutes.

  5. Servir le risotto

    Dresser le risotto, disposer le saumon sauvage dessus et saupoudrer de sel aux herbes et de poivre.

COSTA livre

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Filets de saumon sauvage

2 portions de filets de 250 g

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