Confierter Wildlachs auf Fregola-Risotto

45 Min.
Mittel
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2
Personen

Zutaten

1 Packung(en) Wildlachsfilets »
2 Schalotten
80 g getrocknete Aprikosen
2 Stiele Estragon
3 EL Rapsöl
150 g Fregola
100 ml trockener Weißwein
350 ml Gemüsebrühe
2 EL Crème fraîche
Salz
Pfeffer
Kräutersalz

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Confieren ist ein schonendes Garverfahren, wodurch der Fisch besonders saftig bleibt.

Zubereitung

  1. Wildlachs nach Packungsanleitung auftauen.
  2. In der Zwischenzeit für das Risotto Schalotten schälen und fein würfeln. Aprikosen ebenfalls fein würfeln. Estragonblätter fein hacken. 
  3. Rapsöl in einem Topf erhitzen und Schalotten und Fregola ca. 2 Minuten anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Anschließend nach und nach Brühe zugeben und ca. 12 Minuten köcheln lassen. Fregola sollte bei jedem Angießen die Brühe aufgesogen haben. Crème fraîche, Estragon und Aprikosen unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Für den Wildlachs Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 95 °C/Umluft: 70 °C). Etwas Öl in eine Form geben, Wildlachs zugeben und mit Öl bedecken. Auf der mittleren Schiene 5–7 Minuten garen. 
  5. Risotto anrichten, Wildlachs auf das Risotto legen und mit Kräutersalz und Pfeffer bestreuen.

        Wichtiger Hinweis: Das Produkt vor dem Verzehr durcherhitzen!

Confierter Wildlachs auf Fregola-Risotto

Zeitaufwand: 45 Min. / Schwierigkeit: Mittel

Zutaten

1 Wildlachsfilets »
2 Schalotten
80 g getrocknete Aprikosen
2 Stiele Estragon
3 EL Rapsöl
150 g Fregola
100 ml trockener Weißwein
350 ml Gemüsebrühe
2 EL Crème fraîche
Salz
Pfeffer
Kräutersalz

Confieren ist ein schonendes Garverfahren, wodurch der Fisch besonders saftig bleibt.

Zubereitung

  1. Wildlachs nach Packungsanleitung auftauen.
  2. In der Zwischenzeit für das Risotto Schalotten schälen und fein würfeln. Aprikosen ebenfalls fein würfeln. Estragonblätter fein hacken. 
  3. Rapsöl in einem Topf erhitzen und Schalotten und Fregola ca. 2 Minuten anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Anschließend nach und nach Brühe zugeben und ca. 12 Minuten köcheln lassen. Fregola sollte bei jedem Angießen die Brühe aufgesogen haben. Crème fraîche, Estragon und Aprikosen unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Für den Wildlachs Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 95 °C/Umluft: 70 °C). Etwas Öl in eine Form geben, Wildlachs zugeben und mit Öl bedecken. Auf der mittleren Schiene 5–7 Minuten garen. 
  5. Risotto anrichten, Wildlachs auf das Risotto legen und mit Kräutersalz und Pfeffer bestreuen.

        Wichtiger Hinweis: Das Produkt vor dem Verzehr durcherhitzen!

Verwendetes COSTA-Produkt

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